酱酒按照工艺怎么区分等级？相对应的品质是什么情况

很多刚入行的朋友不知道怎么通过工艺来区分酱酒的等级，也不知道各种工艺对应的品质怎么样，今天我们就来一起看看酱酒的工艺、等级、对应的品质。

许多酒友不明白，我们天天说坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、串沙酒都是酱酒，但这四个酒有什么区别呢？

坤沙酒其实就是正宗的酱香型白酒，选用完整颗粒的仁怀地区特产红缨子高粱，严格按照酱香型白酒的工艺生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，再经过3-5年以上的窖藏，才能达到最佳的口感。

坤沙酒工艺周期长，高粱用量大，出酒率低，素有“5斤粮食1斤酒”的说法，但品质好，拥有大曲酱香酒的典型风格，坤沙酒酱香味突出，口感厚重、层次感丰富、回味悠长、空杯留香久，大家熟悉的茅台飞天就是用的坤沙工艺，但这种酒的缺点就是酿造成本高、时间成本高，对于一个酒企来说，开始酿酒的前五年都在处于存酒的阶段，没有任何产出，所以基酒储存量很大程度上能够体现一个企业的实力。

碎沙酒是用完全粉碎的高粱酿出的酒，也不要求一定是仁怀地区的红缨子高粱。为什么要把高粱粉碎呢？其实粮食粉碎是为了加快发酵，从而减少酿造周期、提高出酒率、减少酿造成本。碎沙酒的工艺简单，不像坤沙酒那样需要严格的“回沙”工艺，一般烤2到3次就能把粮食中的酒取完，所以碎沙酒生产周期比较短、出酒率高。

碎沙酒好入口、顺嘴、香味也还可以，总体也比较协调，但是和坤沙工艺的酒相比，口感会显得单薄，酒体的层次比较单一，空杯留香比较短，和大家熟知的茅台的普通王子酒相对应。

再来说说翻沙酒，翻沙酒是用坤沙工艺第八次发酵后的酒糟，加入新的高粱和新的酒曲，再进行1-2次蒸煮和发酵酿造出的酒，翻沙工艺酿造周期更短、出酒率更高、成本更低。

翻沙酒的口感分两种：上好的翻沙酒入口稍辣、细品之下略有一些苦的感觉，会带有一点漆味感，有焦苦香，口感尾端略有糟香味，品质虽然次于坤沙、碎沙，但也还是粮食酒。较差的翻沙酒，酒体更加单薄，也没有焦苦香，能感觉到糟臭味，仅有一点点残留的酱香风格。

许多大品牌的低端酒多是翻沙工艺，或者在勾调时加一些碎沙酒、坤沙酒来调味。生活中大家常见的茅台普通迎宾酒就是翻沙工艺。

最后一种串沙酒，也称“窜沙酒”“串香酒”，是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏得到的酒，已经脱离了酿酒工艺，本质上是酒精勾兑酒。

串香酒成本特别低，大致相当于食用酒精的价格加上免费的酒糟，可想成本有多低，网上九块九、十九块九能买十斤，或者二十、三十一瓶的多是串香酒，这种酒酒精味比较浓，没有酱香味，而且容易上头，也容易引起酒精中毒，所以为了自己的身体千万不能喝这种串香酒。

醉豪德在多年的发展过程中，坚持选用本地红缨子高粱，恪守“12987”坤沙工艺，每一瓶酒都需要5年以上的贮藏，才能得到酱香突出，醇厚优雅，回味悠久，空杯留香持久的酱香酒。

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