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山西有哪些美食？

炒肉是山西的一道名菜，在山西很多地方都可以吃到。大同、太原、阳泉、晋城最有名。是山西十大名菜之一，也是去山西必尝的地方美食。这种油乎乎的肉是厨师一代又一代精心烹制的。从历史上看，这道菜起源于山西东部的名城平定，然后传播到山西各地。

因为内蒙古呼和浩特离山西很近，呼和浩特很多餐馆都有这道菜，我也吃过很多次。因为喜欢这道菜的味道，所以偶尔会在家做。在这里，我将与大家分享我的具体做法。材料五花肉500克、洋葱适量、大蒜1个、淀粉1勺、酱油适量、料酒适量、鸡蛋1个、蒜薹1个、木耳适量、陈醋2勺制作工艺。

步骤：1、木耳泡入刀中，蒜苗洗净切段备用；2、五花肉切片，加入葱花、蒜末、料酒、酱油、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右；3.卤肉放入锅中炸至金黄色；4.将碗汁、半碗水、一勺酱油、两勺陈醋、适量盐、少许料酒、一勺淀粉混合，搅拌均匀；5.取另一锅，倒入适量油，将油烧热，放入洋葱、大蒜爆香；6.蒜苔煸炒，木耳煸炒，然后肉煸炒，倒入碗汁，大火收汁，放锅里吃。

因为这道菜的关键是过油，所以对温度控制的要求比较高。如果油温高，肉块会粘在一起，外部的焦炭是内生的。油温低的话，肉块容易脱皮变形，木块比较硬，比较干。一般油温在150度左右，筷子里油冒泡就可以炸了。这道菜最好用猪油，因为我家里一般不放肉油，所以用玉米油效果会比较差，但是和米饭一起吃也很好吃，尤其是晚餐。