厚街蛋卷，东莞美食街的地标美味

风味东莞，美食厚街

东莞厚街，说起它的美食大家都不陌生。特别是厚街大明塘美食街，可以用“人气爆棚”来形容，连外地游客都“寻味”而来，因为这里不仅能一站式品尝到地道的厚街小吃，还能逛公园看美景，成为“吃货们”争相打卡的“网红地”。

烧鹅濑粉、厚街腊肠、什锦菜头，厚街蛋卷等等，厚街的美食信手就能拈来。炸得滋滋作响的油糍、外酥里嫩的松皮饺、软糯香浓的萝卜牛杂、香甜嫩滑的豆腐花、飘香四溢的卤味……各种特色小吃刚刚出炉散发着热气，那扑鼻而来的香味，令人回味无穷。这里的美食如藏龙卧虎一般，也许在某条毫不起眼的小巷里，就隐藏了让人垂涎的珍馐美味，简直就是吃货的天堂。

厚街的地标美味——鸡蛋卷

厚街腊肠名扬海内外，是馈赠亲友东莞名产。而厚街蛋卷，则是与腊肠同样出名的地标性美味。在厚街，这款小食可谓历史悠久，而且深得一众吃货喜爱，很多人几乎是从小吃到大的。

东莞人人都爱吃蛋卷，蛋卷是过年必不可少年货，过去许多老人家都会自己做蛋卷。后来，随着食品工业的不断发展，工业生产的蛋卷质量更为稳定，用铁盒包装的蛋卷也易于保存。蛋卷哪里都有得卖，但是厚街的蛋卷特别的香。

广东与港澳地区，有名的蛋卷品牌非常多，香港元朗、澳门钜记等等，随便拿出来一个都是“叱咤风云”的知名品牌。在品牌扎堆的“蛋卷界”，厚街蛋卷仍能占有一席之地，足见其魅力。厚街的蛋卷色泽金黄、质地松软酥脆，蛋糖香味浓郁。东莞人逢年过节，走亲串友都有买一盒厚街蛋卷，或是放在家中待客也十分体面。

从“舶来品”，到广东“传统”美食

据说蛋卷是舶来品，最早由瑞士人发明，所以也叫“瑞士卷”。瑞士的蛋卷是用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油再卷成筒而成。不过广东人吃蛋卷的历史也十分悠久了，可以算得上是一款传统广东美食。

中式蛋卷最初出现不是为了美味，而是为了在食物稀缺的年代填饱肚子。旧时代穷苦人家没有正正规规的粮食可以吃，经常挖野菜草根来饱腹，但这些东西非常难吃，于是人们想出了个好办法，将鸡蛋和野菜、草根混在一起煮。因鸡蛋也非常宝贵，只能将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干卷成形，这样就可以留着慢慢吃，这便是早期的蛋卷。

质地松软酥脆，蛋香味浓郁

厚街蛋卷是手工制作的产品，蛋卷能否俘虏人心，鸡蛋是关键。好的鸡蛋蛋黄又圆又实，厚街蛋卷选用的就是野生走地鸡新鲜土鸡蛋，只有这样做出来的蛋卷，口感才足够香口。传统蛋卷原浆的配方并不神秘，只有鸡蛋、面粉、白糖，以及起酥油，按照一定比例将四种材料充分搅拌均匀就好。

将配好的原浆用小勺子舀起放入蛋卷机里，机器上下两层一压，瞬间将原浆烫熟，成为像雪花一样通透的薄饼，香气也随之溢出，十分地诱人。这个环节看似简单，实际上很考验蛋卷师傅的眼力，要一瞬间判断出是否烫得恰到好处，不熟就会有蛋腥味，但太熟的话蛋卷也没有香味了。

最后一步就是趁着薄饼未硬时将其卷成筒状，现在已经有机器可以代替这个步骤，但厚街许多店家还是坚持手工制作，口感才不会那么呆板，才够得上香酥脆口。厚街蛋卷口感酥脆，刚一进嘴巴没怎么用力，蛋卷就纷纷散开，变成片片的碎块散播在你口腔中的每个角落。等到碎末触碰到舌头时，立刻能感受到鸡蛋独有的香气，蛋味与甜味此起彼伏，层次十分丰富。

厚街蛋卷与其它地方的蛋卷味道不同，除了以鸡蛋、面粉、白砂糖、黄油、黑芝麻为原料，厚街人还喜欢加入南乳调味的传统制作工艺，在味道上有咸、甜之分，品种上有葱花蛋卷、紫菜蛋卷、肉松蛋卷等。现在市面上有很多新品种，像肉松紫菜蛋卷也很受小朋友青睐，在传统年货小吃中最受欢迎。

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